食品废水一般都是很复杂的混合物，其净化处理往往需要不同的技术组合成工艺流程。工艺流程的选择对处理效果、占地面积、运行管理、基建费用、处理成本等重要参数都有很大的影响。所以对废水水质特性的认识来确定处理工艺就显得尤为重要。
食品废水水质分析来看，废水污染浓度高，含有动植物油、食盐、食品添加剂、发酵菌种、蛋白质、脂肪、木质素、纤维素、果糖、果胶、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、乳酸、冰醋酸等，废水呈酸性。从BOD5 /COD的比值来看，废水可生化性好。但实际上废水不易腐败，生物菌种难以在该废水环境中生长。因此，须采用适当的物化处理和生化处理，才能使废水达标排放。
而物化处理和生化处理的方式较多，选用合理的工艺及控制才是达标的*。
一般来讲，物化处理作为废水的预处理，即采用较短的工艺，较大幅度地降低污染浓度，为后续生化处理创造条件；生化处理作为废水的二级处理，去除废水中溶解性的有机污染物。
物化处理法
1 、隔油
由于废水含有动植物油、脂肪。油类有效的处理方法就是隔油、气浮。我们选用重力分离隔油池将油粗粒化，即隔油池内装填亲油疏水材料聚集油粒，油粒变大后，由于比重较水轻而上浮，再通过打捞去除浮油。
2 、浮选
浮选是将水中分散油及部分浮化油经化学破乳、混凝，再通过气浮操作方法去除。 根据本项目废水特点，选用浮选方式若只去除油类显然没有很好地发挥浮选的功能。经实验，通过调整pH、混凝反应后废水悬浮物较轻，沉淀需要时间较长，因此选用浮选可达到事半功倍的效果。
气浮操作是将水、污染杂质和气泡这样一个多相体系中含有的疏水性污染粒子，或者附有表面活性物的亲水性污染粒子，有选择地从废水中吸附到气泡上，以泡沫形式从水中分离除去的一种操作过程。因此，气浮法处理废水的实质是，气泡和粒子间进行物理吸附，并形成浮选体上浮分离。吸附到气泡上而被上浮的污染物，它在水中须是独立相或难溶解的。
利用气浮方法也可以去除水中某些溶解污染物，但是以分子态或离子态混溶于水中，在气浮前须经过化学处理，将其转化为不溶性固体物或可沉淀络合物，成为微细颗粒，然后进行气-粒结合，再予以分离。即为混凝气浮法。
3 、气浮方式的选择
混凝气浮的方式常用的气浮方法有空气加压溶气气浮和溶气泵溶气气浮等，空气加压溶气气浮由于需要空压机、溶气罐等，且操作繁琐，目前已较少采用。
空气在水中的大溶解量主要与饱和和压力、水温和水质有关。对于气浮而言，希望可能多的溶解空气。溶气泵溶气气浮是在泵内建立压力的过程中产生气液两相充分的混合并达到饱和。这个饱和度通过出口处的溶气段可以进一步得到提高，且溶气微细气泡小（<30μm）。
食品废水的生化处理
通过混凝气浮后，废水可生化性得到变清，在辅以生物剂的投加，采用微生物法处理这类废水。经过分析比较，我公司推荐分别选用气浮——厌氧——好氧
1、 U/A/S/B反应器
能适应高浓度废水，耐冲击负荷强，颗粒污泥性状好，通过强化接种后能适应S食品废水处理。
2、 好氧工艺
好氧生物处理的主要去除对象是污水中溶解的和胶体状态的有机污染物。通过微生物的代谢作用予以转化和稳定，达到无害化。按照污水好氧生物反应器中微生物的生长状态，好氧生物处理可划分为悬浮生长工艺和附着生长工艺。悬浮生长工艺以活性污泥为代表，该法通过70多年对其生物反应和净化机理的深入研究和不断改进，形成了氧化沟、AB法、S/B/R法、A/O法等派生工艺。附着生长工艺以生物膜法为代表，包括生物滤池、接触氧化、生物转盘等。
生物接触氧化法是具有活性污泥与生物滤池优点的生物膜法，生物接触氧化池内设置填料，填料淹没在废水中，填料上长满生物膜，废水与生物膜接触过程中，水的有机物被微生物吸附、氧化分解和转化成新的生物膜。从填料上脱落的生物膜，随水流到沉淀池后被除去，废水得到净化。
生物接触氧化法的主要优点：
（1）由于填料的比表面积大，池内充氧条件好，氧化池内单位容积的生物量高于活性污泥法曝气池及生物滤池，可以达到较高的容积负荷；
（2）接触法氧化池的填料上栖息着大量的高活性微生物，它们能够快速地吸附合成和氧化分解污水中的有机物。由于填料上老化的生物膜会不断脱落，从而使填料上附着的生物膜能较长时间地保持高活性，所以不需污泥回流污泥产量低、无污泥膨胀、运行稳定
（3）有较高的氧利用率；
（4）与活性污泥法和氧化沟工艺相比，接触法虽然容积负荷高，但污泥产量较低，主要是因为：a.氧化池内的微生物链比较完整和稳定；b.微生物内源呼吸进行得较充分，合成物质被进一步氧化；c.生物填料内部存在缺氧和厌氧区，能部分分解、转化有机物。
结合食品加工生产废水的特点,在处理工艺上选用具有经济适用性高、处理效率高的混凝气浮工艺；重点强化厌氧、好氧工艺，通过投加生物酶，培育出工程菌，使工艺段微生物群落种类和数量大增，具有极强的耐冲击负荷能力和耐盐性。确保处理出水达标排放。因此，我们选用“混凝气浮＋厌氧工艺＋好氧工艺”为主的处理工艺。
上述中食品废水处理包括：格栅、溶气气浮机、地埋式污水处理设备、曝气生物滤池、带式压滤机等设备
